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▲長期吃隔夜剩菜飯導致胃癌？(示意圖／東森新聞)
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江蘇揚州一名戴姓男子一家3口在一年內相繼被診斷出腸癌及胃癌，醫生認為，他們的病因肯定與長期吃剩菜剩飯以及黴變食物有關。
根據《揚子晚報》報導，戴男一家住在揚州市廣陵區文峰街道寶塔社區，因為經濟條件不太好，全家人省吃儉用。然而，56歲的戴男去年下半年被診斷出胃癌，到醫院做了相關的手術，他本來想再賺幾年錢，減輕家裡負擔，但今年初，80歲老母親也被查出腸癌，而上個月，57歲的妻子也確診胃癌。
社區主任張順惠指出，戴家經常吃剩飯剩菜，甚至吃黴變的食物及有點爛了的東西，從來不捨得扔掉，即使有的蔬果壞了，也會將壞的部分切掉後接著吃。不少鄰居勸他們不要這樣，他們答應歸答應，但節儉慣了，還是我行我素。
揚州蘇北醫院中醫科潘璠醫師分析，一家3口相繼患上消化道癌症，與家庭長期的飲食習慣有關，因為隔夜菜和黴變腐爛的食物裡亞硝酸鹽含量較高，長期食用，亞硝酸鹽就會在身體裡積累，到了一定程度會誘發消化道癌症。
潘璠指出，有些習慣吃剩飯剩菜、隔夜菜的人認為，再重燒一下不就殺死高中英文補習班推薦 補英文會話哪家好 台東補英文會話 屏東補英文會話細菌和病毒了嗎？其實不然，因為這些飯菜中的有毒有害物質是耐高溫的，即使燒得再開，也不能從根本上解决問題。
潘璠說，還有人認為，夏季溫度高，食物容易變質，冬天應該沒啥問題。「這也是不對的」，雖然氣溫低暫時不會腐敗變質，但亞硝酸鹽含量仍會增加。
根據報導，浙江大學做過一個實驗，請杭州一家知名中高檔連鎖餐廳的廚師燒了4道菜，炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉及紅燒鯽魚，燒好後將菜都放進冰箱，在4度下冷藏，這個溫度也是普通家用冰箱設置的溫度。然後分別在6小時、18小時後，拿出來用微波爐加熱再檢測。
檢測結果顯示，6小時後剩菜中亞硝酸鹽含量都增加；其中，紅燒肉中亞硝酸鹽含量已超過了大陸《食品中污染物限量標準》中「肉類3mg/kg」的限量標準。而18小時後，炒青菜的亞硝酸鹽含量增幅非常大，比6小時增加了443%，紅燒鯽魚增加54%，韭菜炒蛋增加47%，紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大。
從這實驗看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、紅燒肉、紅燒鯽魚亞硝酸鹽含量都超過大陸的國家標準。
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